1 报告概述
1.1 研究背景与目的
成都，作为联合国教科文组织授予的"美食之都"，其餐饮市场不仅承载着悠久的饮食文化，更在新时代消费浪潮中展现出蓬勃活力。2025年，中国餐饮行业整体呈现"宏观增长与微观压力"并存的复杂局面——全国餐饮收入同比增长4.3%，达2.75万亿元，但超60% 的街边餐饮商户月营业额同比下滑两成。在这一背景下，成都餐饮市场同样面临消费分级加速、技术深度融合与商业模式重构等多重挑战与机遇。
本报告旨在通过系统分析2025-2026年成都餐饮市场的消费趋势、竞争格局与商业模式创新，为餐饮企业经营者、行业投资者、政策制定者及相关从业者提供决策参考，助力在变革中把握市场机遇，实现可持续发展。
1.2 研究方法与数据来源
本报告采用定量与定性相结合的研究方法，整合多方数据资源：
· 统计数据：包括国家统计局、成都市统计局及商务局发布的官方数据
· 行业数据：引用中国餐饮行业协会、美团研究院等机构的行业分析
· 消费调研：基于2025年针对成都消费者的专项问卷调查数据
· 案例研究：深入分析成都本地典型餐饮企业的经营实践
· 政策文件：解读《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》等最新政策
1.3 报告结构
本报告从宏观环境分析入手，深入剖析成都餐饮市场的消费趋势变化、细分市场特征、竞争格局演变，最终对未来发展前景做出预测并提出针对性策略建议。报告特别聚焦于2025-2026年这一关键转型期，力求呈现成都餐饮市场的最新动态与未来走向。
2 宏观环境分析
2.1 政策环境
近年来，各级政府对餐饮业的支持政策持续加码，为行业发展创造了有利环境：
· 省级战略支持：2025年6月，《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》正式发布，明确到2027年，全省餐饮收入目标突破4200亿元，培育年营业收入超过亿元的餐饮企业达40家。该方案聚焦培育消费热点、培优做强市场主体、推动川派餐饮"走出去" 等六大行动，提出了做亮"味美四川"活动品牌、构建餐饮品牌矩阵等19条具体实施路径。
· 餐饮新场景打造：《实施方案》特别支持各地利用商圈、步行街、商业综合体等载体，培育一批体验式、沉浸式、互动式餐饮消费场所，计划到2027年全省建设20个"味美四川"餐饮消费新场景，并按规定对新场景项目给予支持。
· 成都本地政策：成都市还针对餐饮连锁企业拓展市外市场提供奖励政策，并出台餐饮业收入增长奖励措施，鼓励本地品牌规模化发展。同时，《成都市餐饮服务提供者餐厨垃圾管理办法》等规范也为行业绿色发展方向提供了指引。
2.2 经济环境
成都餐饮市场的经济发展基础坚实，增长动能显著：
· 消费市场活力：2023年1-11月，成都市实现社会消费品零售总额9036.5亿元，同比增长10.4%，增速分别比全国、全省高3.2、1.0个百分点。其中，餐饮收入表现尤为亮眼，达到1648.5亿元，同比增幅高达26.2%，反映出成都餐饮市场的强大韧性和增长潜力。
· 区域经济带动：成都作为西南地区的经济、文化中心，其独特的地理环境和丰富的文化底蕴，形成了以川菜为代表的特色餐饮文化。近年来，成都餐饮业不断创新发展，形成了以快餐、正餐、团餐、外卖等多种业态并存的市场格局。
· 行业挑战并存：值得注意的是，在整体增长的同时，成都餐饮业也面临着市场竞争激烈、同质化现象严重、人才短缺等问题。2025年的数据显示，超60% 的街边餐饮商户月营业额同比下滑两成，呈现出"宏观向好与微观寒冬"并存的复杂局面。
2.3 社会环境
成都的消费社会环境呈现鲜明特征，为餐饮市场提供了肥沃土壤：
· 消费基础雄厚：成都作为重要的旅游城市和消费城市，年均接待游客超2.8亿人次，宽窄巷子、锦里等热门景点日均引流百万级客流量。强大的旅游人口为餐饮市场带来源源不断的客源，"文旅+餐饮"的化学反应在此不断上演。
· 消费热情高涨：调研数据显示，成都人对于"吃"有着近乎痴迷的热情。超过半数的受访者每周外出就餐1-3次，还有26.13% 的人每天或几乎每天外出就餐。这种高频率的外出就餐习惯，构成了成都餐饮市场持续繁荣的消费基础。
· 理性消费趋势：与此同时，2025年的数据也显示，成都消费者的餐饮行为正趋于理性。每周在外就餐1-2次的占比比去年增加了约17%，而每周3次以上的占比则有所下降。消费者对食品安全的担忧、健康意识的提升等因素，促使餐饮消费更加注重品质与价值。
2.4 技术环境
技术革新正深刻改变成都餐饮业的运营模式与消费体验：
· 数字化管理普及：餐饮企业正积极拥抱数字化，通过智能点餐系统、库存管理软件等工具，提升运营效率。领先品牌已开始采用智能烹饪设备如智能烤箱、自动炒菜机等，精准控制烹饪过程，确保菜品质量的稳定性。
· 外卖技术升级：2025年，外卖平台进入"三国杀"竞争阶段，淘宝闪购宣布"一年500亿补贴计划"，美团启动"三年千亿投资"，京东则推出0佣金和9分钟送达服务。这种技术赋能与补贴大战，既为餐饮企业带来了新的流量入口，也推动了行业的数字化进程。
· 数字化运营深化：成都餐饮同业协会执行会长袁小然指出，新型外卖平台为餐饮行业带来了更先进的数字化运营理念和工具，商家可以借助平台大数据分析，更好地了解消费者需求，进行精准营销和库存管理。这些技术应用正在重塑成都餐饮企业的运营模式。
3 消费趋势洞察
3.1 消费分级与性价比追求
成都餐饮市场呈现出明显的消费分级现象，消费者在不同场景下表现出差异化的需求与支付意愿：
· 高端市场保持活力：2025年，"黑珍珠餐厅指南"在成都发布了榜单，共有20家餐厅上榜，包括二钻餐厅1家，一钻餐厅19家。这显示了成都高品质餐饮的持续繁荣，消费者对高端餐饮的需求仍然旺盛。
· 性价比成为主流：与此同时，大众餐饮市场对价格的敏感度显著提高。人均消费30元以下订单占比达74.3%，反映出多数消费者对性价比的强烈追求。这一趋势在精致小炒餐厅的成功中得到了充分体现——51.08% 的受访者认为人均50-100元能代表小炒品类的品质和性价比。
· 支付意愿分化：消费者在不同场景下表现出不同的支付意愿。对于日常用餐，性价比是关键；而对于社交聚会、特色体验等场合，消费者则愿意支付溢价。成都消费者在选择餐厅时，最看重的因素是环境氛围和地理位置便利性（超过半数），其次为特色菜品的独特性（42.63%），而只有33.01% 的人特别在意餐厅的口碑评价。
表：成都餐饮消费者行为偏好调查 
3.2 健康饮食与品质追求
健康饮食观念已从边缘需求转变为主流趋势，深刻影响成都餐饮市场：
· 健康意识增强：随着人们对健康的关注度不断攀升，绿色健康餐饮已成为餐饮行业的核心竞争力。调研数据显示，消费者减少外出就餐的原因包括"对食品安全的担忧"、"对预制菜的反感"、"健康意识的提升"以及对"科技与狠活"的抵触。
· 健康川菜兴起：在成都餐饮市场，健康化需求正催生新的产品方向。例如，在火锅领域，2025年"零添加"汤底占比将达45%，标注营养数据的菜单可使复购率提升40%。Z世代年均火锅消费23次，但"养胃经济"同时崛起，低脂锅底、有机食材成为新宠。
· 品质化趋势明显：成都消费者对高品质餐饮的需求日益增长，更加注重餐厅的环境、服务、菜品品质以及品牌带来的长期价值体验。59.53% 的人外出吃饭的高频率餐厅转向精致小炒餐馆，体现了消费者对高品质日常餐饮的追求。
3.3 体验经济与场景价值
餐饮场景已从单纯的用餐场所，升级为提供多元体验的社交空间：
· 场景价值重构：在成都，消费者已从"吃火锅"转向"享体验"，装修、服务、社交属性成为决策关键。例如，"汉服主题店"、"剧本杀+火锅"等创新场景可实现抖音话题破亿级传播。
· 精致小炒崛起：2025年，由苍蝇馆子和江湖菜逐步焕新升级的社区餐饮在运营上逐渐品牌化，视觉和空间也进行了升级改良。例如，秋金精品江湖菜十年焕新升级，创新优化自贡小炒精品菜品；南堂馆旗下推出南堂小馆，复刻地道风味的川菜小炒。
· 空间设计升级：餐厅环境设计成为吸引消费者的关键因素。餐饮企业在灯光音效、装饰摆件到桌椅布局上精心设计，营造出舒适、美观且富有吸引力的用餐环境。南堂小馆系列空间设计注重体现四川地方文化和饮食习惯，通过不同的设计手法，营造具有地域特色和烟火气的氛围感空间。
3.4 数字化消费与新渠道依赖
数字化消费行为已深入成都餐饮市场的各个角落：
· 外卖消费增长：在平台补贴大战的推动下，外卖消费继续保持增长态势。2025年7月，淘宝外卖宣布"一年500亿补贴计划"，美团随即启动"三年千亿投资"，即时零售战场硝烟再起。民生宏观陶川团队研报显示，本轮补贴或拉动7月餐饮收入同比增长12个百分点。
· 私域运营深化：领先的餐饮品牌开始通过企业微信沉淀会员，根据消费数据推送精准福利，建立粉丝群提前锁定需求。数字化运营能力正成为餐饮企业的核心竞争力，缺乏这方面能力的品牌面临被淘汰的风险。
· 社群影响力扩大：成都餐饮企业越来越注重利用社交媒体平台建立品牌社群，与粉丝进行互动交流。通过举办线上线下社群活动，增强粉丝的归属感和忠诚度，将社群粉丝转化为忠实顾客。
4 细分市场分析
4.1 火锅市场：创新与分化并行
作为成都餐饮的代表性品类，火锅市场在2025年正经历深刻变革：
· 市场规模与竞争：成都作为全国火锅产业的核心阵地，拥有全国14.94% 的火锅门店占比。世运会期间，成都火锅消费增长52.7%，展现出巨大的市场潜力。但同时，行业也陷入价格战泥潭，"59元双人餐"等低价套餐压缩得毛利仅存30%，38% 的关店率印证了市场竞争的残酷性。
· 消费需求升级：火锅消费呈现出三大升级趋势：一是健康化需求觉醒，Z世代年均火锅消费23次，但"养胃经济"崛起；二是场景价值重构，消费者已从"吃火锅"转向"享体验"；三是精细化消费分层，市场呈现"两极增长"——人均120元以上的品质火锅占比升至12.2%，下沉市场消费人数增长31.2%。
· 创新策略与实践：面对市场变化，领先的火锅品牌通过多种策略实现突破：产品策略上，注重"鲜"与"养"的差异化，推出"1主3辅"锅底体系；场景策略上，打造"社区社交客厅"，弱化网红感强化归属感；数字化策略上，全链路提升效率，智能点餐、供应链数字化使食材损耗率从8% 降至3%。
表：成都火锅市场细分趋势与品牌创新方向
4.2 精致小炒：日常餐饮的品质升级
精致小炒成为2025 年成都餐饮市场的一匹黑马，满足了消费者对日常餐饮的品质需求：
· 品类定义与特征：精致小炒餐厅介于快餐与正餐之间，主要特征包括：好吃有"锅气"、价格友好有质价比、空间好看符合社交约会的场景需求。这些特点精准契合了当下成都消费者的核心需求。
· 市场接受度：调查显示，59.53% 的人外出吃饭的高频率餐厅转向精致小炒餐馆。在人均消费方面，51.08% 的受访者认为人均50-100元能代表小炒品类的品质和性价比。对于餐厅类型，有56.78% 的受访者表示连锁品牌和独立小店都可接受，而22.4% 的受访者更倾向于独立小店。
· 口味偏好与创新：成都消费者对小炒口味的偏好呈现多元化特点。基于人口融合与成都口味的包容性，成都连锁化的精致小炒馆子越来越多，包括川菜、湖南菜、江西菜、贵州菜、民族菜、云南菜等等。川菜小炒、湘菜小炒、云南小炒位列受访者心中喜欢的小炒菜系前三名。
4.3 单品专门店：细分赛道的精准突破
单品专门店模式在2025年成都市场表现突出，展现出强大的市场吸引力：
· 消费态度：调查显示，超过6成的受访者表示愿意尝试特定品类的专门店，认可这类品牌在特定品类上的专业性和独特性。在单品类型上，烤制食品（50.69%）、米饭料理（39.88%）、手工甜品糕点（37.72%）是排名靠前的高频次消费单品美食。
· 成功案例：成都金泉街爆火的cowcow希腊酸奶专卖店，通过蓝色网红酸奶碗的超级符号让消费者快速形成认知惯性。NAYA Land舒芙蕾专门店凭借其招牌甜点软糯香甜的特点，以及高颜值的外观和美味的口感，在互联网上引发大量分享。
· 成功要素：爆火的单品美食品牌通常具备四大共性：一是产品颜值高，便于分享；二是符合健康趋势；三是口味年轻化，一人独自消费也不会有怪异感；四是价格便宜，有性价比，份量充足。这些特点使单品专门店在成都餐饮市场占据了独特位置。
4.4 自助餐模式：老业态的新生机
自助餐这一传统业态在2025年焕发新的生机，呈现出多元化发展态势：
· 消费接受度：整体来看，超过8成的受访者对自助餐呈积极态度。与此同时，消费者对自助餐的态度呈现出多样化，既有喜欢自由选择的消费者，也有更看重质量和价格的消费者。
· 业态融合：除了连锁化的自助品牌，部分川菜品牌、甜点品牌、西餐品牌都开始在原有的运营模式上，加入自助餐板块。这种业态融合为传统自助餐注入了新的活力，也满足了消费者多元化的需求。
5 竞争格局与商业模式创新
5.1 餐饮主体多元化与定位重构
成都餐饮市场竞争主体日益多元化，各类餐饮机构正重新定位自身角色：
· 高端酒店"下沉"：面对婚宴骤减38%、会议收入下滑42% 的困境，五星级酒店纷纷放下身段寻求突破。成都索菲斯锦苑宾馆率先破局，在大堂外摆摊售卖10元大厨炒面、38元脆皮乳鸽，开业首月即实现日均1.2万元营收，相当于30间客房的日收入。这种"降维打击"迅速形成燎原之势，郑州永和伯爵国际酒店、杭州望湖宾馆、济南中豪大酒店等纷纷跟进。
· 中高端餐饮的"黄昏自救"：酒店的示范效应迅速传导至社会餐饮。南京人均150元的某粤菜馆，每日15:00-17:00在门口售卖28元烧腊饭、18元艇仔粥，两个月内将外卖占比从15% 提升至35%。南京餐饮协会秘书长刘杰透露，当地超60% 的中高端餐饮已启动类似计划。
· 社区小店崛起：在县城消费分化的同时，社区餐饮成为最大赢家。郑州某酸菜鱼社区店的"家庭作坊"模式颇具代表性：夫妻二人+2名帮工，30㎡门店主打3道爆品，通过"食材现杀现做+透明厨房"，日均流水稳定在8000元，毛利率达55%。2025年上半年社区餐饮新增门店占比达41%，订单量增速是商圈餐饮的2.3倍。
5.2 空间变革与场景创新
餐饮空间的功能与设计正发生深刻变革，场景创新成为差异化竞争的关键：
· 社区社交化：成都火锅品牌开始打造"社区社交客厅"，空间设计上70% 面积设圆桌，配备儿童区与充电插座，装修采用原木+绿植风格，弱化网红感强化归属感。等位区设置"节气食材展示墙"与自助美甲台，店员熟记常客忌口，植入"邻里拼桌"社交机制。
· 复合业态兴起："餐饮+"模式在成都市场蓬勃发展，出现了"火锅+奶茶"、"火锅+露营"的复合业态。年轻客群偏好的"国潮风"、"一人食"场景也成为创新方向。品牌通过跨界融合创造新的消费体验，满足消费者一站式需求。
· 文旅餐饮融合：成都年均接待游客超2.8亿人次，宽窄巷子、锦里等热门景点日均引流百万级客流量。"文旅+餐饮" 的化学反应在此不断上演——从"熊猫锅底"到"麻将甜品"，从"非遗蘸料"到"城市限定套餐"，众多爆款通过展会首发，借势文旅快速破圈。调研显示，超70% 的游客会因"特色餐饮"选择旅游目的地。
5.3 供应链优化与成本控制
供应链能力已成为餐饮企业的核心竞争力，尤其在成本压力增大的背景下：
· 供应链整合：领先品牌通过集中采购使食材成本比街边店低15%-20%。成都某火锅品牌建立"双直采"体系——毛肚、黄喉每日从重庆空运，素菜对接彭州基地直供，价格比超市低10%。
· 数字化供应链管理：采用智能点餐系统预测销量，数字化供应链将食材周转周期压缩至2天，损耗率控制在5% 以内。这些措施显著提升了运营效率，降低了成本。
· 选址策略优化：在租金成本控制方面，领先品牌优先布局成熟社区，房租控制在春熙路商圈的1/6，节省成本反哺食材品质。同时，积极申请成都餐饮扶持政策，享受设备采购补贴与税收减免。
6 未来发展展望与策略建议
6.1 短期策略：激活冗余产能与现金流管理
面对当前的市场环境，餐饮企业需采取短期策略确保生存：
· 闲置资源变现：借鉴五星级酒店"摆摊模式"，将非高峰时段的厨房、场地转化为"平价美食窗口"。例如，某商场餐饮品牌利用午市空闲时段售卖预制菜，月增收2万元。
· 现金流预警机制：建立"3个月现金储备"红线，通过缩短账期、优化库存提升资金效率。例如，某连锁品牌通过将食材周转天数从15天压缩至7天，在疫情期间减少200万元损失。
· 平台红利把握：合理利用外卖平台的补贴政策，获取流量与订单，但要避免过度依赖。成都餐饮同业协会执行会长袁小然建议，中小商户应借势转变思路，开始向精细化运营转型，承接住这一轮补贴和流量。
6.2 中期策略：深耕社区与供应链筑墙
中期来看，餐饮企业需构建可持续的商业模式与竞争优势：
· 社区店模型复制：参考成功社区店"小而美"策略，聚焦1.5公里半径客群，通过"现做现卖+透明化运营"建立信任。数据显示，某品牌社区店复购率达68%，远超商圈店。
· 区域供应链整合：联合本地供应商建立中央厨房，如湖南某米粉品牌通过集中熬汤配送，将单店后厨面积从60㎡压缩至30㎡，人力成本下降30%。
· 差异化定位：避免同质化竞争，挖掘当地饮食传统，并将其转化为符合现代口味的菜肴。成都餐饮市场虽然竞争激烈，但通过精准定位与特色打造，仍可找到发展空间。
6.3 长期方向：差异化定位与价值创新
从长远发展看，成都餐饮企业需从以下几个方面构建核心竞争力：
· 刚需品类升级：在茶饮、快餐等赛道注入"健康化"、"场景化"元素。例如，某粥品牌推出"早餐粥+养生茶"组合，客单价从12元提升至25元。
· 地域特色挖掘：结合文旅政策开发"非遗美食"、"网红小吃"。例如，陕西某凉皮品牌通过"现舂工艺+国潮包装"，成为游客打卡地标，营收增长45%。
· 品牌建设与社群运营：餐饮企业将注重品牌建设，明确自身的品牌定位，并制定统一的品牌形象识别系统。通过社交媒体平台建立品牌社群，与粉丝进行互动交流，增强粉丝的归属感和忠诚度。
6.4 行业前景预测
基于当前趋势，2025-2026年成都餐饮行业将呈现以下发展前景：
· 市场规模持续增长：在四川省"到2027年餐饮收入突破4200亿元"的目标指引下，成都作为省会城市，其餐饮市场规模将继续扩大。2023年成都餐饮收入已达1648.5亿元，同比增长26.2%，未来仍具增长潜力。
· 结构优化加速：餐饮界认为，未来行业将呈现"哑铃型结构"：头部品牌靠供应链与规模取胜，区域特色品牌靠差异化存活，中间层"高不成低不就"的企业将加速淘汰。"好吃、便宜、放心"仍是穿越周期的终极密码。
· 技术深度融合：数字技术将进一步渗透餐饮全链条。成都餐饮同业协会执行会长袁小然预测，平台赋能将使得整个餐饮行业需求预测更精准，配送效率提升，食材供应多元化。
综上所述，2025-2026年成都餐饮行业将在挑战与机遇中前行。消费分级趋势加剧，健康化、体验化、数字化需求凸显，企业需灵活调整策略，在变局中把握先机。政府部门将继续优化营商环境，支持餐饮业高质量发展，共同推动成都"国际美食之都"建设迈向新台阶。
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